眼肉，肉眼，肋眼牛排，Ribeye：牛肋骨最上方，脂肪分布均衡，中间有一块脂肪，有肥有瘦，形状偏圆，战斧牛排就是眼肉牛排连着肋骨，7分熟
西冷，沙朗，纽约客，sirloin：眼肉后方的肉，上方有一条肉筋，形状偏长，偏硬偏老，有嚼劲，3-5分熟
菲力，里脊，filet：脂肪最少，最嫩，不适合烹饪得太熟，推荐5分熟
T骨牛排：一边是西冷一边是菲力，菲力小西冷大，菲力大的称为红屋牛排
其他不适合做牛排：
上脑：牛肩肉，牛的梅花肉，雪花牛肉，筋很多咬不动，适合切薄片烫火锅或者烧烤
板健：中间有条筋，风味太淡